Bonde och kock kopplas samman för ett hållbart skolkök

Glöd

Ledare
Debatten kring Anderssons städhjälp blottar synen på papperslösa

Kritiken mot Magdalena Anderssons städhjälp har de senaste dagarna varit omfattande och ganska förvirrande. För att sammanfatta så handlar det dels om att Andersson tog hjälp av ett städbolag som inte hade kollektivavtal och dels…
debatt
Utnyttja kunskaper i konflikthantering för säkerhetspolitiken

DN:s ledare den 28 december uppmanar oss: ”Försök inte förstå Putin!” Man har utsett Ryssland till sin fiende och man ska inte försöka förstå, inte analysera situationen, inte ta i beaktande den andra sidans perspektiv!

Zoom

Varmaste sommaren hittills i Europa

Sommaren 2021 i Europa var den varmaste som uppmätts, visar ny klimatdata. Globalt var året det femte varmaste och 0,3 grader över snittet de 30 senaste åren.

Radar

Matvärn – odling och samverkan inför en kris

Vad händer om en kris uppstår och tillgången till livsmedelsvaror sinar? Jo, staten rycker in med beredskapsplaner. Men räcker det? Det finns personer som ser vikten av att lära sig att hantera en eventuell kris…
Bonde och kock kopplas samman för ett hållbart skolkök

Hur kan samarbete mellan skolkök och lokala producenter se ut? Det har Karlstad kommun tittat närmare på och kommit på en idé för att samordna tillgång och efterfrågan på närproducerade varor.
Fyra kommuner, däribland Karlstad, valdes ut för att utveckla framtidens hållbara skolmatsystem. Arkivbild: Tomas Oneborg/SvD/TT

Publicerad 2022-01-11
Radar
Bonde och kock kopplas samman för ett hållbart skolkök

Dela artikeln:

Hur kan samarbete mellan skolkök och lokala producenter se ut? Det har Karlstad kommun tittat närmare på och kommit på en idé för att samordna tillgång och efterfrågan på närproducerade varor.

Karoline Montero Araya Reporter Fler artiklar av skribenten

För ett år sedan ansökte Karlstad kommun om att vara en del av Livsmedelsverkets och Vinnovas hållbarhetsprojekt “Ett nytt recept för skolmåltider”. Fyra kommuner, däribland Karlstad, valdes ut för att utveckla framtidens hållbara skolmatsystem.

– Det har varit en riktig intressant och lärorik resa, även för mig personligen som kostchef. Man lärde sig något nytt hela tiden, säger Alain Grenard, kostchef och deltagare i projektgruppen i Karlstad kommun.

Uppdraget som bland annat Karlstad kommun fick av Livsmedelsverket var att identifiera delar i skolmatsystemet som skulle kunna göras mer hållbara. En arbetsgrupp bestående av olika kompetenser från kommunen, däribland Alain Grenard, satte igång arbetet att identifiera problem och hitta lösningar.

Alain Grenard, kostchef och deltagare i projektgruppen, i Karlstad kommun. Foto: Karlstad kommun

Idén började på en post-it lapp

En av Alain Grenards idéer var att försöka sammankoppla tillgången och efterfrågan på närproducerade råvaror, med förhoppningen om att öka närproducerade råvaror i skolköket. Idén skrev han upp på en post-it lapp.

– När jag skrev lappen hade jag ingen aning om hur det skulle kunna gå till, utan jag visste bara att vi hade ett problem där.

Ett problem hade identifierats och en idé om en digital tjänst som kopplar samman producent och kund, bonde och kock, hade fötts. Hur det skulle gå till att framställa den digitala tjänsten var dock oklart.

– Vi vände oss till elever på Teknik center och på Karlstad Universitet, säger Alain Grenard.

Totalt 40 elever fick uppdraget inbäddat i sin kursplan och igår presenterades tio prototyper till en digital tjänst.

Blickar framåt

Projektet “Ett nytt recept för skolmåltider” är nu avslutat, men fortsätter i en ny skepnad under Jordbruksverkets ansvar. Exakt hur framtiden ser ut för en digital tjänst som kopplar samman bonde och skolkök är ännu oklart.

– Jag tror att vi kommer att sätta oss i arbetsgruppen och fundera över om det finns en så pass färdig prototyp av den digitala tjänsten som man skulle kunna testa med några kök och producenter. Kommer idén på post-it lappen hålla hela vägen? undrar Alain Grenard.

Efter projektets slut väntar ett andrum som öppnar upp för möjligheter att ta del av vad de andra kommunerna har tittat på för hållbara lösningar.

– Året har varit rätt intensivt men nyttigt, lite reflektionstid behövs innan vi tar arbetet vidare. Nu får vi även möjligheten att se vad de andra kommunerna har hittat på, samt se vad tycker de andra om våran idé.

Utöver Karlstad blev Hofors, Munkedal och Vallentuna kommun utvalda till projektet för att arbeta fram lösningar för omställning i skolmåltidssystemet.
- Kategorier:
- Radar
Dela artikeln:
”Cement” kan odlas med bakterier

Cementens påverkan på miljö och klimat är en stor debattfråga. Nu har ett amerikansk företag tagit fram en teknik som odlar ett cementmaterial.
Öppen programvara alternativ för myndigheter

94 procent av svenska myndigheter använder företagsägda program för att se hur deras webbsidor används, enligt en ny studie. Det kan innebära problem med att information läcker och forskare föreslår öppen programvara.
Fler flickor söker sig till skogsutbildningar

Från att bara ha utgjort några få procent har andelen flickor som söker till landets naturbruksprogram med skogsinriktning på gymnasiet ökat.
Man fick grishjärta inopererat – och överlevde

För första gången har en människa fått ett grishjärta inopererat – och överlevt själva operationen.Patienten, 57-årige David Bennett, uppges må förhållandevis bra efter operationen i Baltimore i USA.