Svenska bönor kan bli hälsosam ost

Glöd

Ledare
Att tycka olika är bra för demokratin

Onsdagen var sannolikt en av de mest dramatiska dagarna i svensk politisk historia. Magdalena Andersson valdes till Sveriges första kvinnliga statsminister, Centern bestämde sig för att lägga ner sina röster i budgetomröstningen vilket ledde till…

Zoom

Huset som drivs av solenergi – även på vintern

Går det att bygga en villa som är självförsörjande på solenergi på en plats där det är mörkt stora delar av året? Den frågan var utgångspunkten för bygget av Zero Sun utanför Skellefteå – en…

Radar

Köpfri dag – förnöjsamhet istället för shopping

I kontrast till Black-friday hålls kampanjen En Köpfri Dag, som istället vill inspirera till en hållbar livsstil. För var tredje person leder rean till köp av kläder och skor man sedan ångrar, visar en undersökning.
Svenska bönor kan bli hälsosam ost

Svenskodlade gula ärtor, bondbönor och vita bönor har potential att bli viktigare som livsmedel än idag. Deras protein passar som råvara i hälsosamma alternativ till kött och ost.
Mjöl av svenskodlade bönor kan användas som råvara till nya livsmedel, visar ny forskning. Foto: Leif R Jansson/TT

Publicerad 2021-11-26
Radar
Svenska bönor kan bli hälsosam ost

Dela artikeln:

Svenskodlade gula ärtor, bondbönor och vita bönor har potential att bli viktigare som livsmedel än idag. Deras protein passar som råvara i hälsosamma alternativ till kött och ost.

Lennart Spetz Fler artiklar av skribenten

Det är forskaren Ferawati Ferawati som studerat egenskaperna och näringsinnehållet i mjöl från svenska baljväxter som gula ärtor, vita bönor, gråärtor och bondbönor, när det kokas, groddas eller rostas.

– Min forskning visar att det är fullt möjligt för livsmedelsindustrin att förändra sin tillverkningsprocess för att ta fram nya växtbaserade livsmedel som är baserade på svenskodlade baljväxter. Det skulle vara positivt både för klimatet och för folkhälsan. Förhoppningsvis kan mer baljväxter i kosten på sikt bidra till att förbättra intaget av kostfiber och folsyra, som idag ligger under den rekommenderade nivån hos den svenska vuxna befolkningen, säger Ferawati Ferawati, doktor i kemi vid Linnéuniversitetet, i ett pressmeddelande.

Ferawati Ferawati, doktor i kemi vid Linnéuniversitetet. Foto: Linnéuniversitetet

Ett exempel är att mjöl från rostade gula ärtor och bondbönor passar att användas som råvara i vegetarisk ost med högt innehåll av kostfibrer. Därmed skulle det, enligt forskningen, klassas som ett funktionellt livsmedel. Gula ärtor och bondbönor kan också användas till köttsubstitut som påminner om kyckling eller nötkött.

På Linneuniversitetet har forskning pågått i flera år om vilka baljväxter som kan odlas i Sverige i odlingssystem som utnyttjar ekosystemtjänster. Forskningen har också tittat på hur livsmedel kan produceras för att skapa både ekonomisk och miljömässig hållbarhet.
- Kategorier:
- Radar
Dela artikeln:
Julkalendrar med kunskap och goda gärningar

Det finns julkalendrar utan godis eller prylar i. LFT har tittat på två, där luckorna rymmer kunskap och uppmuntrar till goda gärningar.
Utredare vill se bättre samordning av vården

Utred kriminaliseringen av narkotika för eget bruk. Gör ansvarsfördelningen mellan vård och socialtjänst tydligare. Det är några av förslagen i en ny utredning för att samhället bättre ska kunna hjälpa de värst utsatta.
Vaccinen räddade nära halv miljon i Europa

Vaccinen mot covid-19 har räddat närmare en halv miljon liv bara i Europa, enligt en ny rapport från Världshälsoorganisationen (WHO) och EU:s smittskyddsmyndighet ECDC.